レストランの革製メニューカバー：デザインの選び方

高級レストランにとって、革製メニューカバーはメニューの見せ方における最上級の贅沢を表します。その色、質感、比率は、家具や食器と同じように意図を持ってテーブルに置かれるべきものです。レストラン、バー、ホテルのダイニング用に選ぶときは、必要な品の形から考えます。テイスティングメニューを見せる薄型の革製ホルダーか、ワインリストを開く重厚なブック型か、ということです。

1枚用カバーか、メニューブックかを選ぶ

短いテイスティングメニューには、1枚用のメニューカバーを選びます。平らな革製メニューホルダーは、革を額縁のようにして、選択肢全体を一度に見せます。1つのコースの流れに沿うレストランにとって、明快で落ち着いた見せ方です。

料理の品数が多い場合は、ブック型を選びます。革装のメニューカバーには、店名を載せる表紙と、数ページをたどる内側があります。品数が絞られていれば薄くまとめ、充実したワインリストには、それ自体のためのゆとりある一冊を用意します。

料理と飲み物を同じカバーに収める必要はありません。ワインリストを独立して読んでもらう価値があるなら、専用の革製メニューブックを用意します。カクテルの種類が少なければ小さな1枚用ホルダーを、多ければコンパクトな革製バーメニューブックを選びます。飲み物用のカバーは、大きさをそろえなくても、料理用と同じデザインの系統にまとめられます。

レストランのデザインの出発点として、メニューカバーをご覧ください。

メニューの用紙に合わせてサイズを決める

革製メニューカバーの寸法を考える出発点は、印刷する用紙です。完成したカバーの外寸とは分けて考えます。用紙を選ぶ意味は、そこに並ぶ料理と説明文にあります。品数の多いメニューには、ゆとりのある用紙が余白をもたらします。短いドリンクリストなら、小さな一枚でも十分にまとまります。実際に印刷してテーブルセッティングの中に置くと、お客様が読む際にどれほどのスペースを使うのかが見えてきます。

A4は210 x 297 mm、A5は148 x 210 mmです。US Letterは8.5 x 11インチで、A4より少し幅が広く、縦が短い用紙です。それぞれの名称は、異なる寸法の用紙を指しています。Lunburgの法人向けMenu Coverは、A4のメニューを収める縦型の二つ折りカバーです。実際に使う用紙が決まれば、デザインの相談にも明確な出発点が生まれます。判型の名前と同じくらい、縦横の比率も大切です。

ページの留め方と差し替え方を考える

ページを留める仕組みは、メニュー全体の構成と、用紙を差し替える方法に合わせて選びます。ワインリストの改訂を想定すると、使い心地を確かめやすくなります。候補のカバーに新しい用紙を入れ、最初のページをめくり、もう一度閉じてみる。メニューを差し替えるときの小さな動作も、デザインの一部として考えたいものです。

リング式やビス式の綴じ具では、金具の高さによって収められる枚数が決まり、用紙の穴の位置も金具に合っていなければなりません。すべてのページを入れて試すときは、枚数とともに紙の厚さも確かめます。革のメニューホルダーは、留め具が占めるスペースまで含めて、用紙とカバーを一緒に設計することが大切です。

革を選ぶ

革選びでは、空間にもたらす色とともに、素材そのものの持ち味を見つめます。お客様はカバーを開くたびに、その革に触れます。リネンや食器のそばに実物のサンプルを置けば、質感もテーブルを構成する要素として捉えられます。手に取り、光にかざしながら確かめてください。

本革とレザー調素材のカバー：素材の構成と経年変化

本革は、動物の皮をなめし、その繊維構造を保った素材です。一方、レザー調素材には一般に、布地の表面をポリウレタンやPVCでコーティングしたものが使われます。表面のシボが似ていても、その下にはまったく異なる素材があります。

その違いは、年月を経る中でも現れます。PVCのコーティングでは、柔軟性を保つ可塑剤が外へ移行し、表面がもろくなることがあります。革の表情がどう変わるかは、選ぶ革によって異なります。例えばPerpetual Leatherは、使うほどに柔らかな艶が育ちます。最初のサンプルだけでなく、レストランで長く付き合っていく表面にも、同じだけ目を向けたいものです。

革はどこから来るのか

革のカバーの来歴をたどると、革をなめすタンナーと、品物に仕立てるアトリエは、それぞれ別の役割を担っています。Lunburgは、お客様ごとのご要望に応じて選ぶ、幅広いタンナーのネットワークから革を調達しています。Leather Working Group認証についても、あらゆる認証レベルのタンナーと取引しています。Perpetual Leatherには、食肉産業の副産物である原皮を使い、栗とミモザの抽出物で植物タンニンなめしを施しています。タンナーの名前と使用する素材が明らかであれば、来歴の話にも確かな中身が伴います。カバーの革を選ぶときも、そのような明確さを大切にしてください。

見た目と手触りを設計する

黒い革のメニューカバーは、淡い石材や白いリネンに対して、くっきりした輪郭を生みます。ウォールナットの家具とクリーム色の張り地がある部屋には、深いブラウンを選び、温かみのある配色をつなぎます。バーガンディは、暗く温かな色調に寄り添いながら、ワイン用カバーに明確なアクセントを添えられます。すべてに合わせようとするのではなく、室内の特定の要素から色を選んでください。

同じ色でも、質感と構造で印象が変わります。滑らかな革の表面と形のしっかりしたカバーを組み合わせれば、改まった、輪郭の明確な見せ方になります。よりくつろいだノートのような感触には柔らかな革を選び、はっきりしたシボを使えば、無地の天板に質感を添えられます。同じ店名を入れても、柔らかな濃茶のブックと硬めの黒いカバーは、まったく違う品になります。

営業中に繰り返し手に取るカバーには、高級な製法としてRempliageが適しています。革端を内側へ折り返し、連続した丸みのある仕上がりにします。

革製メニューカバーの日々の使用を考える

カバーの耐久性には、ほかの物に擦れること、開閉によって曲がること、水滴の跡による変化など、いくつもの側面があります。革の試験では、これらを別々に評価します。摩擦に対する表面の反応だけでは、飲み物をこぼしたときの反応まではわかりません。

試作品を手にすると、一晩の営業を通して使われる箇所に目が向きます。折り目、縁、そしてお客様の指が触れる表面です。実際に開いてページをめくることで、そうした日常の動作を踏まえながら、選んだ革と構造について話し合えます。

革のメニューカバーのお手入れ

お手入れは、営業と営業の合間に行う準備のひとつです。選んだ革と仕上げの取り扱い方法に沿って、共通の手順を決めておきます。客席を整える際には、一冊ずつ開き、外側と折り目、ページを確認してください。新たな汚れや留め具の緩みが見つかったものは取り分け、テーブルに戻す前に手を入れます。汚れたメニュー用紙の差し替えも、この準備の中で行います。

素材のお手入れ方法は、客席を担当するスタッフが見られる場所に置き、新しく加わった人も同じ手順で扱えるようにします。グラス類に担当者がいるのと同じように、営業の合間にカバーを管理する人を決めておきましょう。次のお客様を迎えるメニューにも、テーブルセッティングと同じ細やかな気配りを届けたいものです。

革製メニューカバーをパーソナライズする

パーソナライズは、店名やロゴの大きさと位置から始まります。下の角に小さく入れれば、革の面の大半を途切れずに見せられます。中央に入れれば、より改まった均衡が生まれます。ロゴ入りのオーダーカバーでは、提案されたカバー上でマークを見せてもらい、品全体に対する大きさを判断してください。

店名の位置など、1つの共通した細部で、料理、ワイン、カクテルのカバーを統一します。そのうえで、タイトルや革の色で区別します。例えばカクテル用は、料理用と同じ小さな店名を中央に入れながら、茶色ではなくバーガンディの革を使えます。ひとそろいとして認識でき、各カバーにはそれぞれの個性が残ります。

同じ革の方向性を、二つ折り会計用ホルダーや革製プレースマットでもご相談いただけます。

店名やロゴの入れ方を選ぶ

Lunburgの革製メニューカバーには、素押しや箔押しで店名やロゴを入れられます。素押しは、箔を使わずにデザインを革へ押し込み、くぼみに落ちる影で文字を浮かび上がらせる方法です。箔押しは、熱した型を使って表面に箔を転写します。金属箔を選べば、店名に光が宿ります。

店名は、お客様がカバーを開く前から、閉じた表紙にあります。くぼみによる印は静かな存在感を生み、光を反射する印はまた別の表情を見せます。Lunburgは製作前に、ロゴの位置と表現方法をモックアップでお見せします。カバー全体との関係の中で、その選択を確かめていただけます。

誰が、どこで仕立てるのか

Lunburgのアトリエはフェズにあります。モロッコは、高度な技術を持つ革職人が世界でも特に多く集まる国のひとつです。なかでもフェズはその中心であり、私たちはこの地でものづくりをすることに誇りを持っています。

法人向けのご依頼は、既存のデザインをレストランに合わせて調整することから、あるいはオリジナルのデザインから始まります。製作前には、ロゴの配置をモックアップで示し、店名とカバー全体のバランスをご覧いただきます。こうした細やかな比率があるからこそ、デザインを承認する前に、つくり手とレストランが具体的に話し合えます。

注文数量と見積もりの考え方

数量は、一度の営業に必要なカバーの数をもとに考えます。一点ごとの製作費に加え、初回のデザインや試作にかかる費用も確認します。レストランでは、料理、ワイン、カクテルのメニューが、それぞれ異なる流れで使われます。デザインごとに必要な数をまとめると、ひとそろいのカバーが店内でどのように使われるのかを捉えやすくなります。

Lunburgでは、既存のデザインの調整も、オリジナルのデザインの開発も承っています。開発にかかる費用がある場合は、品物自体の費用と分けて示した見積もりにすることで、ご依頼の内容がわかりやすくなります。デザインの承認後、Lunburgは完成した法人向けの品を試作品と照らし合わせて確認します。実際に手に取り、開いて確かめたカバーが、ひとそろいすべての基準になります。

製作を依頼する

ご注文のご相談は、Lunburg Corporate Servicesにお問い合わせください。

オーダーの革製メニューカバーのデザイン、試作、生産を承ります。

承認前に、完成した革製サンプルを評価する方法をご覧ください。