Speisekarten in Lederoptik oder Echtleder: was der Unterschied im Service bedeutet

Die Speisekarte liegt neben der gefalteten Serviette, bereit für den ersten Gast. Vielleicht stellen Sie sich einen tiefbraunen Einband auf hellem Leinen vor, ein dezentes Logo oder einen großzügigen Rand um die gedruckte Seite. Wenn Sie Speisekarten in Lederoptik mit Mappen aus Echtleder vergleichen, kommt eine weitere Frage hinzu: Was steckt unter der Oberfläche?

Ein guter Vergleich beginnt beim Material und führt über Alterung und Pflege zur Form der fertigen Mappe. Gesucht ist ein Stück, das zu Ihrem Gastraum gehört und sich in Ihren Service einfügt.

Woraus Speisekarten in Lederoptik bestehen

Kunstleder besteht in der Regel aus einem textilen Träger mit einer Beschichtung aus Polyurethan, kurz PU, oder Polyvinylchlorid, kurz PVC. Bei Lederimitaten aus PU trägt die textile Basis eine oder mehrere Polyurethanschichten. Bei PVC-Lederimitaten wird die Beschichtung auf eine Seite des Trägermaterials aufgetragen oder auflaminiert; meist handelt es sich dabei um Gewebe.

Stellen Sie sich den Aufbau im Querschnitt vor: unten der Träger, darüber die Beschichtung. Beide gehören in eine klare Materialbeschreibung. „Lederoptik“ bezeichnet zunächst das Aussehen. Woraus das Material besteht, muss gesondert beschrieben werden.

Weichmacher sorgen dafür, dass PVC-Beschichtungen biegsam sind. Sie sind nicht chemisch im Material gebunden und können mit der Zeit daraus entweichen. Ihre Funktion erklärt sowohl die Geschmeidigkeit der Beschichtung als auch einen der Vorgänge, durch die sie sich im Gebrauch verändert.

Ein Muster jedes Materials, das Sie in Betracht ziehen, macht die Entscheidung greifbarer. Wie es in der Hand liegt und wie seine Farbe neben dem Menüpapier wirkt, verdient einen eigenen Platz in der Auswahl. Die Zusammensetzung erklärt, was Sie wählen. Haptik und Erscheinungsbild zeigen Ihnen, ob es Ihnen gefällt.

Was die Normen über Leder aussagen

Die Ausgabe 2022 der EN 15987 definiert Leder als tierische Haut, deren Faserstruktur durch Gerbung dauerhaft erhalten wurde. Der Begriff beschreibt damit Herkunft und Behandlung des Materials und geht über das sichtbare Oberflächenmuster hinaus.

Die ebenfalls 2022 veröffentlichte EN 17651 behandelt Beschreibungen, Kennzeichnungen und Markierungen von Lederwaren. Nach dieser Norm setzt die Bezeichnung „aus Leder“ voraus, dass mindestens 80 % der äußeren Oberfläche einer Lederware aus Leder bestehen. Bezugsgröße ist also die Außenseite des Gegenstands.

Außerdem verlangt die Norm, irreführende Angaben zu Tierart, Gerbung, Narbenbild und Zurichtung zu vermeiden. Eine geprägte Narbung muss als Nachahmung einer echten Narbung kenntlich gemacht werden. Diese Unterscheidungen verleihen der Materialbeschreibung die nötige Genauigkeit. Eine Wunschfarbe oder ein bevorzugtes Narbenbild lässt sich so mit einer klaren Beschreibung des Materials verbinden.

Bei einer Auftragsarbeit ergänzen sich die schriftliche Beschreibung und das ausgewählte Muster. Die eine hält die Spezifikation fest, das andere macht das gewünschte Erscheinungsbild jederzeit anschaulich.

Wie sich die Materialien mit der Zeit verändern

Wie ein Einband altert, lässt sich am besten anhand des gewählten Materials und seiner Zurichtung beurteilen, mit Belegen für die Veränderungen, die in Ihrem Restaurant zählen. Der Materialname allein ist eine zu grobe Grundlage, um eine Nutzungsdauer festzulegen.

Bei PVC-Lederimitaten macht der fortschreitende Verlust von Weichmachern die Beschichtung spröde und kann zu einem vorzeitigen Versagen führen. Weichmacher können durch Verdunstung, Kontakt oder Auswaschen durch Öl, Wasser oder Lösungsmittel entweichen; Wärme beschleunigt die Verdunstung. Das erklärt einen Veränderungsprozess, ohne einer bestimmten Mappe eine Lebensdauer zuzuschreiben. Bei Leder erreichen pflanzlich gegerbte Varianten nicht die Hitzebeständigkeit und Flexibilität chromgegerbter Leder.

Laborprüfungen untersuchen einzelne Aspekte der Beanspruchung genauer. ISO 1419 umfasst Alterungsprüfungen für beschichtete Textilien, darunter die Einwirkung von Wärme und Feuchtigkeit. Weitere Normen für Leder befassen sich mit Farbübertragung durch Reiben, Abrieb, wiederholtem Biegen und Wasserflecken.

Das sind hilfreiche Themen für ein Gespräch über die Gebrauchseigenschaften. Fragen Sie den jeweiligen Anbieter, welche dieser Prüfungen sein Material bestanden hat, und bewahren Sie die Antwort beim Muster auf. Auch das Aussehen, das Sie nach längerer Nutzung akzeptieren würden, gehört in den Entwurf. Dabei spielt Ihr ästhetisches Empfinden eine Rolle: Wie viel sichtbare Veränderung passt in Ihren Gastraum, und ab welchem Zustand würden Sie eine Mappe austauschen?

Die Reinigung im täglichen Service

Die Reinigung sollte den Hinweisen für die jeweilige Mappe und ihre Zurichtung folgen und zu den Abläufen in Ihrem Restaurant passen. Sie gehört von Anfang an ins Gespräch über das Material.

Eine hilfreiche Projektbeschreibung nennt die Produkte, die Ihr Team verwendet, ebenso wie die vorgesehene Zurichtung. Die Person, die sich um die Speisekarten kümmert, sollte an diesem Gespräch beteiligt sein und erläutern können, wie sich die geplante Mappe in den Alltag einfügen würde.

Bevor die Wahl feststeht, schafft ein Reinigungsversuch am Muster einen praktischen Anhaltspunkt. Das Ziel ist eine klare Pflegeroutine für genau diese Mappe, die das Team leicht umsetzen kann.

Form, Innenseiten und Seitenbefestigung

Das gedruckte Menü und die Art, wie Ihre Gäste darin lesen sollen, geben die Gestaltung der A4-Seiten vor. Eine Speisekarte, eine Weinkarte und eine separate Dessertkarte eröffnen unterschiedliche Möglichkeiten für den Aufbau.

Die lederne Menümappe von Lunburg ist eine aufklappbare Ausführung im Hochformat für ein A4-Menü. Geschlossen misst sie ungefähr 24,4 cm in der Breite und 32,8 cm in der Höhe; der A4-Einleger misst 21 mal 29,7 cm. Die Innenseiten sind gefüttert und von schmalen Lederrändern eingefasst. Sichtbare Verbindungselemente entlang des mittleren Rückens halten die Seiten.

Eine Papierschablone in diesen Maßen hilft dabei, sich die Mappe neben einem Gedeck vorzustellen. Legen Sie darin den tatsächlichen Menütext an, mit dem gewünschten Freiraum um Gerichte und Beschreibungen. Die Seite verdient dieselbe Sorgfalt wie der Einband, der sie umgibt.

Erproben Sie den Seitenwechsel am freigegebenen Prototyp mit dem vorgesehenen Papier. Die Seiten auszutauschen und anschließend durchzulesen, gehört sinnvoll zu dieser Begutachtung. So fließen sowohl die Arbeit beim Aktualisieren des Menüs als auch das Erlebnis des Gastes beim Öffnen in die Gestaltungsentscheidung ein.

Unser Beitrag zur Auswahl von Speisekartenmappen aus Leder für Ihr Restaurant geht näher auf ihren Aufbau ein.

Leder und Zurichtung passend zum Restaurant wählen

Wählen Sie Leder, Farbe und Zurichtung als Teil eines Gesamtbilds mit Ihrem Gastraum. Lunburg fertigt Speisekartenmappen aus Rindleder, Kalbsleder oder einem anderen ausgewählten Leder. Zu den Möglichkeiten gehören glatte, genarbte und geprägte Oberflächen.

Ein tiefer Farbton neben hellem Papier ist eine Richtung. Eine ruhige, Ton in Ton gehaltene Kombination mit dem dezent in einer Ecke platzierten Restaurantnamen ist eine andere. Welche Balance stimmt, entscheiden Sie, ebenso wie viel freie Fläche das Zeichen umgeben soll.

Für das Logo auf der Menümappe bietet Lunburg eine Blindprägung, also eine dezente Vertiefung ohne Folie, oder eine Folienprägung an. Position und Größe des Logos lassen sich anpassen. Platzierung und Ausführung werden vor der Fertigung in einem Entwurf gezeigt.

Ob Sie zunächst Speisekarten in Lederoptik betrachtet haben oder bereits ein bestimmtes Ledermuster vor Augen hatten: Die fertige Mappe verdient es, als Ganzes beurteilt zu werden. Material, Pflege, Proportionen und Schrift gehören zu derselben Entscheidung. Wählen Sie eine Speisekarte, die Sie Ihren Gästen gern in die Hand geben.